在工程建设中，工程监理是对施工过程进行全面监督、检查和管理的重要环节。而质量管理则是工程施工过程中，确保项目质量达到预期标准的关键。工程监理中的质量管理主要涉及施工计划的制定、材料和设备的检验、施工工艺的控制、质量验收和记录报告等方面。

首先，工程监理中的质量管理需要对施工单位的质量管理体系进行审核。在工程施工前，监理单位需要对施工单位的质量管理体系文件进行审查，确保其符合相关法规和标准要求。这包括施工单位的质量管理手册、程序文件、作业指导书以及相关记录等。通过审核，监理单位可以了解施工单位的质量管理体系是否健全，并对其进行必要的指导和培训。

其次，对材料和设备的质量进行检验和控制是工程监理中不可或缺的一环。监理单位需要对进场材料和设备进行检验，确保其符合设计要求和标准。在施工过程中，还需要对施工现场采样、检测，并进行质量跟踪，及时发现问题并提出整改措施。通过对材料和设备的严格控制，可以有效避免因材料质量问题导致的工程质量事故。

另外，对施工工艺和质量控制的监督也是工程监理中的重要任务。监理单位需要对施工工艺进行审核和把关，确保施工方案、施工工艺符合设计要求和相关规范。在施工现场，监理单位还需对施工过程进行监督和检查，确保施工质量符合要求。同时，监理单位还需要对施工过程中的质量问题提出整改要求，并跟踪整改情况，确保施工质量稳定可控。

最后，质量验收和记录报告是工程监理中质量管理的重要环节。在工程竣工时，监理单位需要对工程质量进行综合验收，确保工程质量符合相关标准和合同要求。监理单位还需要制作详细的记录报告，对工程质量验收情况进行归档和备案。这些记录报告不仅是对工程质量的一种监督管理，也为日后的质量评审和问题追查提供了重要依据。

结语：工程监理中的质量管理是保障工程质量和安全的重要环节，需要监理单位严格把关施工单位的质量管理体系、材料和设备质量、施工工艺和质量控制，并及时进行质量验收和记录报告。只有通过全方位的质量管理，才能确保工程质量达标，从而保障工程的安全和可持续发展。